Apfelkuchen

200g Butter
175g Xylit
Prise Vanille Pulver

350g Bauckhof Mehlmix
100g gemahlene Mandeln
1TL Zimt
2TI Backpulver

100ml Soja- oder Hafermilch
100ml Mineralwasser

Für den Belag:
6–8 Äpfel geviertelt
Mandeln zum darüberstreuen

Butter, Xylit und Vanille in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Mehlmix, Mandeln, Zimt und Backpulver dazugeben und gleichmäßig verrühren. Soja- oder Hafermilch und Mineralwasser zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. In eine geeignete Kuchenform geben und gleichmäßig verteilen; Ränder ggf. mit der Hand in Form bringen. Mit den geviertelten Äpfeln belegen und mit den gehobelten Mandeln belegen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen 45 Minuten lang backen.